ଚୀନିୟ
ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ, ଛତୁ କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ। ତଥାପି, ତାଜା ଛତୁର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ କମ୍। ସାଧାରଣତଃ, ତାଜା ଛତୁକୁ 2-3 ଦିନ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ 8-9 ଦିନ ପାଇଁ ଏକ ଥଣ୍ଡା କୋଠରୀରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ଯଦି ଆମେ ତାଜା ଛତୁକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ତାଜା ରଖିବାକୁ ଚାହୁଁ, ତେବେ ଆମକୁ ପ୍ରଥମେ ତାଜା ଛତୁର ନଷ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିବାକୁ ପଡିବ। ଛତୁ ତୋଳିବା ପରେ ପ୍ରଚୁର ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ, ଏବଂ ଛତୁ ପାଣିରେ ଭାରୀ ହୋଇଯାଏ। ଆର୍ଦ୍ର ପରିବେଶରେ ତାପର ପ୍ରଭାବରେ ପୃଷ୍ଠରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଅଧିକ ସକ୍ରିୟ ହୋଇଯାଆନ୍ତି। ଅଧିକ ପରିମାଣର ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଉତ୍ତାପ ଛତୁର ବୟସ୍କ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ, ଯାହା ଛତୁର ଖୋଲିବା ଏବଂ ରଙ୍ଗ ବିବର୍ଣ୍ଣ ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଯାହା ଛତୁର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଗମ୍ଭୀର ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ତୋଳିବା ପରେ ଶୀଘ୍ର ସେମାନଙ୍କର "ନିଶ୍ୱାସୀ ଉତ୍ତାପ" ବାହାର କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରିକୁଲିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏହି ଘଟଣା ଉପରେ ଆଧାରିତ ଯେ "ଚାପ ହ୍ରାସ ପାଇବା ସହିତ, ପାଣି କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ଫୁଟିବାକୁ ଏବଂ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହେବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ" ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ହୁଏ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରିକୁଲିଂ ମେସିନରେ ଚାପ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ ପାଇବା ପରେ, ପାଣି 2°C ରେ ଫୁଟିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ। ଫୁଟାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାର ସୁପ୍ତ ଉତ୍ତାପ ଦୂର ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାର ଭିତର ସ୍ତରର ପୃଷ୍ଠ 20-30 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ 1°C କିମ୍ବା 2°C କୁ ଖସିଯାଏ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି କରେ।
ପାରମ୍ପରିକ କୁଲିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ତୁଳନାରେ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ଅଧିକ ଦକ୍ଷ ଏବଂ ଶକ୍ତି-ସଞ୍ଚୟକାରୀ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂର ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହା ଦ୍ରୁତ, ଏବଂ ଛତୁର ଫ୍ଲଫି ଗଠନ ଭିତରେ ଏବଂ ବାହାରେ ସ୍ଥିର ଚାପ ହାସଲ କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ; ଉପକରଣର ନୀତି ହେଉଛି ଯଦି ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଡିଗ୍ରୀ ସ୍ଥିର ଥାଏ, ତେବେ ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ରହିବ; ଏବଂ ଛତୁ ଏକ ସୁପ୍ତ ଅବସ୍ଥାରେ ପ୍ରବେଶ କରିବ ଏବଂ ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଉତ୍ତାପ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ବନ୍ଦ କରିବ। ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ବୟସ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ସେହି ସ୍ଥାନରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ ଯେଉଁଠାରେ ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଉତ୍ତାପ ନିଶ୍ୱାସ ନେବା ବନ୍ଦ କରି ସଂରକ୍ଷଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରବେଶ କରେ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ୟାସ ଯୋଡାଯାଏ। ଏହା ସବୁ ଏକ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ମେସିନରେ କରାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମେ ବାଛିଥିବା ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଥଣ୍ଡା ହୋଇପାରିବ, ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଉତ୍ତାପ ଦୂର କରିପାରିବ ଏବଂ 30 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିପାରିବ। ଅଧିକନ୍ତୁ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ସମୟରେ ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭବନ କାର୍ଯ୍ୟ ଚାଲୁ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଛତୁର ପୃଷ୍ଠରେ ପାଣିର ବାଷ୍ପୀଭବନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଜଳକୁ ବାଷ୍ପୀଭବନରୁ ସିଲ୍ କରିଥାଏ।
ଏହି ସମୟରେ, ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଶୋଇବା ଅବସ୍ଥାରେ ଥାଏ, ପୃଷ୍ଠରେ କୌଣସି ପାଣି ନାହିଁ ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ, ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 3 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସକୁ ହ୍ରାସ ପାଇଛି, ସଂରକ୍ଷଣ ତାପମାତ୍ରା। ତା'ପରେ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସତେଜ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ଗୋଦାମରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ତୋଳିବା ପରେ, କୋଷ ଜୀବନ ବିପଦରେ ପଡ଼ିଥାଏ ଏବଂ ଆତ୍ମ-ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ କିଛି କ୍ଷତିକାରକ ଗ୍ୟାସ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରିବ, ଏବଂ କ୍ଷତିକାରକ ଗ୍ୟାସ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ପ୍ରଣାଳୀ ମାଧ୍ୟମରେ ବାହାର କରାଯାଏ।
ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ସତେଜ ରଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିନ୍ଦୁ ଅଛି ଯାହା ଆମ ଧ୍ୟାନର ଯୋଗ୍ୟ:
୧. ତୋଳିବାର 30 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଶୀଘ୍ର କୋର୍ ଥଣ୍ଡାକରଣ ହାସଲ କରନ୍ତୁ।
୨. ଉଷ୍ମତା ନିଶ୍ୱାସ ନେବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ବୃଦ୍ଧାବସ୍ଥା ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
3. ଭାକ୍ୟୁମ୍ କରିବା ପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ୟାସ ଫେରସ୍ତ କରନ୍ତୁ।
୪. ଛତୁ ଶରୀରର ସମସ୍ତ ପାଣି ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପୀଭବନ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଚାଲୁ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ଜୀବାଣୁଙ୍କୁ ବଞ୍ଚିବାରୁ ରୋକିବ।
୫. ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ରି-କୁଲିଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ କ୍ଷତ ଏବଂ ଛିଦ୍ରକୁ ସଙ୍କୁଚିତ କରିବ, ପାଣି ବନ୍ଦ କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ହାସଲ କରିବ। ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ ରଖନ୍ତୁ।
୬. ଏକ ଥଣ୍ଡା କୋଠରୀକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ୬ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ତଳେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ-୨୧-୨୦୨୪